【今日の料理】　2011/6/24　夕食
　今日の熊谷は，なんと39.8℃を記録したそうです．熊谷の夏は，まだ２年目なのですが，６月でこの気温とは，恐ろしいことです．我が家の温度計は，37℃超でした．風は，入ってくるのですが，内陸特有の熱風です．常時，ドライヤーをかけているかのようです．
　６月中は，なんとかエアコンなしで乗り切ろうということで，娘（4.3ヶ月）を，普段使っていない部屋に移動．こちらは，日当たりが悪いため，気温は33℃と低めでした．濡れたガーゼを頭にかけたり，麦茶を飲ませたりして，扇風機を回して，どうにかしのぐことができました．
　この調子だと，今年の熊谷，最高気温の日本新記録が期待できそうです．（これまでの最高気温は40.9℃．2007/8/16に記録）

★米飯

★ダシダスープ，たまねぎ・卵・わかめ

★めかじき香草焼き，トマトソース
　だいぶ前に買いおきした，冷凍めかじきを使いました．小麦粉を振り，パセリを振って，焼いたものです．トマトソースは，にんにく・たまねぎ・にんじん・ピーマン・キャベツを炒めて，ホールトマト缶詰を加えたものです．味付けは，塩と砂糖です．
　めかじきが，ゴムのようで，残念ながら今ひとつの味でした．

★きゅうりおかか和え

★グレープフルーツ

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【今日の料理工学】　「いい包丁」を買いました！～15000円の印象は
　これまで，何回かに渡って，「いい包丁」を探してきました．そして，前回までの考察で，最終的に，私の求める包丁は，以下の製品だと結論しました．
　・製品　：MCUSTA　VG-10デュポンコーリアン柄三徳包丁
　　https://www.silky-mcusta.co.jp/hocho/mcusta/cat42/　
　・製造元：丸章工業（岐阜-関）
　・価格　：代表価格14910円，定価14910円

　予算が10000円に対して，この包丁は15000円と，価格が高いのが難点です．なんといっても，我が家は貧乏なのです．

　今回の場合，現在使っている包丁が，使えなくなったわけではありません．このため，包丁代として15000円を家計から捻出するのは，不可能です（妻の合意が得られません）．
　しかし，現在のところ，私の要求を満たす包丁は，上の他にないのです．仕方がないので，私のおこづかいを使って，この包丁を買うことにしました．

　ところが，包丁を通販ショップに発注したところ，発注先から電話が入りました．この包丁は，在庫切れで，生産も終了している，とのことでした．そして，ショップの方から，次の提案を頂きました．「この包丁と同じタイプだが，刀身が『ダマスカス』のものを，同じ価格で代わりに納入できる」とのことです．ダマスカスとは，刀身に木目のような，墨を流したような縞模様が入ったタイプです．高級包丁ではよく見られる模様なのですが，汚れのようにしか見えず，私はあまり好きではありません．
　少し迷いましたが，①他に選択肢がない，②定価19530円のものが14910円で手に入る，ということで，ダマスカスのタイプでお願いします，という結論に決めました．さんざん，「理詰め」だ「好み」だと理屈をこねておいて，最後はエイヤ！で決める．こういうことは，機械部品の選定の場合でも，よくあることです．人間とは，そういうものなのでしょう．

　最終的に，実際に購入したのは，次の製品です．
　・製品　：MCUSTA　VG-10ダマスカス　デュポンコーリアン柄三徳包丁
　　https://www.silky-mcusta.co.jp/hocho/mcusta/cat44/　
　・製造元：丸章工業（岐阜-関）
　・価格　：購入価格14910円，定価19530円

　さて，図１は，届いた包丁の箱です．高級そうな雰囲気があります．「本職用御料理包丁　MCUSTA　Seki-japan VG-10 Hocho」と記載されています．ＭＣＵＳＴＡは，エムカスタと読むそうです．
＜図１＞


　図２は，箱を開けたところ．実際には，刀身の部分は，ボール紙と防錆紙とで包まれていました．
＜図２＞


　これまで使っていた包丁（2000円包丁）との比較．今回購入した包丁（上）は，刃渡り180mmです．これまで使っていた包丁（下）よりも，ひと回り大きいです．これが，使い勝手にどう影響するか，楽しみです．
＜図３＞


　刀身の拡大図を，図４に示します．メーカーのホームページによると，刀身はプレスでなく，レーザ加工機で切断しているそうです．生産数が少なければ，そのほうが低コストなのかもしれません．
　刀身表面は，これまでの包丁に比べて，かなりツルツルです．砥石で研いだ後に，コンパウンドなどで磨いているのかもしれません．刀身には，縞模様が入っています．これを，ダマスカス模様と呼ぶそうです．ダマスカス模様は，刀身を構成する鋼材を，何層にも薄く重ねることで現れます．この模様は，高級感を与えるものとして，好む方も多いようです．しかし，私の場合，薄汚れたようにしか見えないため，あまり好みではありません．
　刀身の刃先部分の材質は，VG-10（V金10号）という，高炭素ステンレス鋼です．硬度は，HRC60以上とのことです（メーカーからの回答）．高炭素ステンレス鋼は，一般に，炭素量の少ないステンレス鋼（これまでの包丁の材料）よりも，錆びやすい傾向があるようです．我が家の劣悪な使用（使用後に拭かない，水場で保管，など）にどれだけ耐えられるか，興味のあるところです．また，切れ味が低下したときに，自分で研いで，どこまで切れ味が戻るかも，まだ分かりません．
　「ＭＣＵＳＴＡ」のロゴは，スクリーン印刷でしょうか．手で触ると，はっきりと印刷の厚みが分かります．使っている間に，すぐに消えてしまいそうな気がします．しかし，実用上は問題ないでしょう．
＜図４＞

　図５は，包丁の背の部分です．背の部分の角は，かなり大きいＲ（丸み）がついています．包丁の背は，きゅうりのイボを取ったりするのに使います．これだけＲが大きいと，うまくイボがとれないのでは？との懸念があります．
＜図５＞

　図６は，包丁の先端です．上図は今回の包丁，下図はこれまで使っていた包丁です．今回の包丁は，先端が，かなり鋭利です．我が家の場合，包丁の扱いは丁寧でない（食器や流し台に，ガンガンぶつける）ため，早々に先端が欠けそうな気がします．
＜図６＞


　柄は，プラスチック製です（図７）．刀身を挟み込むように，２つのプラスチック部品が，ねじ締結されているようです．使用しているねじの頭は，プラスでもマイナスでもなく，星型です．分解防止ということでしょうか．
　この柄の材質は，「デュポン　コーリアン」という，メタクリル樹脂系の材質[1]とのことです．プラスチック部品は，射出成形で製作するのが一般的です．しかし，見たところ，ゲートもイジェクタピン跡も，見当たりません．厚肉のわりに，ヒケも見えません．ひょっとすると，射出成形品ではなく，削り加工＋磨きなのかもしれません．ねじ穴のザグリ穴を拡大鏡（20倍）で見ると，かすかに切削痕のようなものが見えました．しかし，削り加工だとすると，部品１個あたり1000円くらいするのではないでしょうか．
[1]デュポン；デュポン・コーリアンＨＰ
　https://www.dupont-corian.net/
＜図７＞


　図８は，柄を握ってみたところです．手へのフィット感は，良好です．ただし，柄を水でずぶ濡れにした状態で持つと，少し滑りそうな不安があります．柄の表面が，ツルツルに仕上げられているのが原因と思われます．これは，注意するしかなさそうです．
＜図８＞


　以上のように，この包丁には，いくつかの懸念点があります．すなわち，
　・これまでの包丁よりひと回り大きいので，使い勝手に懸念がある．
　・ダマスカス模様が，汚らしく見える（好みの問題）．
　・刀身の背が丸く，背を使った調理がやりにくいかもしれない．
　・刀身の先端が鋭利なため，使っている間に折れそう．
　・柄がツルツルしていて，滑りやすそう．
　・刀身が高炭素ステンレス鋼（VG-10）なので，錆びやすいかもしれない．
　・刀身が硬いので，砥ぎにくいかもしれない．

　以上の懸念点はありますが，時間をかけて選んだ包丁を入手できたことに，満足しています．しばらく使ってみてから，改めて評価をしたいと思います．


【今回の結論】
　「いい包丁」を買いました．
　じっくり時間をかけて選んだ製品が，手元に届くのは，とても嬉しいことです．


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