【今日の料理】　2011/6/11　夕食
　今日は，昼食に「大根そば」を作りました．（以前，当ブログにお寄せ頂いたコメントを参考にしました．ありがとうございます．）
　「大根そば」をネットで検索すると，大根が生だったり，ゆでてあったりと，様々なバリエーションがあるようです．また，ざるそばで頂くことが多いようです．
　今日は，午前中は天気があまり良くなく，少し涼しかったので，かけそばにしました．大根は，そばをゆでた後に，残ったゆで汁で軽くゆでました．この大根は，昨日のあじの刺身に添付されていた，ツマです．
　大根と，そばを，混ぜながら頂きました．つゆを吸った大根が，そばの味わいを増して，おいしく頂けました．


　いつも，処置に困っていた刺身のツマですが，これは良い食べ方です．今度は，冷たいそばでも試してみたいと思います．（なお，私の妻に関しては，処置に困ったことはありません．ただし，私の妻は，夫の処置について，たまに困り果てることがあるようです．）


★米飯

★ダシダスープ，じゃがいも・わかめ・かぶ葉

★鶏もも焼き鳥風，野菜炒め
　鶏もも肉をヤマサ昆布つゆに約20分漬けた後，七味をまぶして焼きました．野菜炒めは，もやし・にんじん・ニラ・にんにくで，味付けは塩だけです．
　鶏もも肉は，ふっくらとしており，妻に誉めてもらえました．ブラジル産鶏肉は，安くて軟らかくておいしいです．

★蒸しレタス
　電子レンジでチンして，ごまとポン酢をかけました．まずまずの味でした．

★クインシーメロン

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【今日の料理工学】　「いい包丁」を決めました！～「理詰め」と「好み」
　前回は，我が家に適した包丁を，実際に探してみました．しかし，要求仕様をピッタリ満足する包丁は，見つかりませんでした．以下のいずれかの譲歩が必要でした．

・仕様Ａ：刀身表面が低炭素ステンレス鋼→高炭素ステンレス鋼(ムク材)でよい
・仕様Ｂ：柄がプラスチック→木材でよい
・仕様Ｃ：柄がプラスチック→ステンレス鋼でよい

　では，どれを選ぶべきでしょうか．

　それぞれの譲歩を行った場合に，生じそうな心配点について，検討してみました．

●仕様Ａ：刀身表面が低炭素ステンレス鋼→高炭素ステンレス鋼（ムク材）でよい
・刀身表面の耐食性が劣り，錆びるかもしれない．
　高炭素ステンレス鋼では，Cr炭化物が生成されやすく，Crが不足して耐食性が劣る懸念があります（過去の記事参照）．このため，錆びやすくなるのは，確実と思われます．
　しかし，今回の仕様では，刃先のみ高炭素ステンレス鋼か，全体が高炭素ステンレスか，の選択です．つまり，いずれにせよ，刃先は錆びやすいのです．したがって，刀身が錆びにくいところで，大した改善にはならないかもしれません．硬度を高めるために，高炭素ステンレス鋼を選択したからには，錆の発生は，ある程度受け入れねばならないと考えます．また，錆が発生したら，磨いたり，研ぎ直せば良いのです．
　よって，刀身表面を高炭素ステンレス鋼としても，大きな問題は生じないと考えました．

●仕様Ｂ：柄がプラスチック→木材でよい
・柄の耐食性が劣り，腐るかもしれない．
　木材には，いろいろあります．天然木は，数年で腐るとのネット情報もあります．これに対して，積層強化合板（ベニヤのようなもの）は，樹脂を含浸したものもあり，腐食には強いと思われます．
　しかしながら，我が家では，包丁を使った後には，まず絶対に拭きません．また，包丁置き場が，食器の水切り場の近くなので，年中水に漬かったような状態です．このような使用状態を考えると，強化合板でも，腐食するかもしれません．
　腐食したら，柄は交換できるようです．しかし，自分で交換すると外れそうで怖いです．外注すれば，お金が高そうですし，包丁が手元にない期間ができます（我が家の包丁は１本だけにしたい）．
　よって，柄を木材とするのは，避けたいところです．

●仕様Ｃ：柄がプラスチック→ステンレス鋼でよい
・柄が滑りやすくなり，手が滑るかもしれない．
　ステンレス鋼の柄は，木材の柄に比べて，滑りやすいように感じます．プラスチックの柄は，色々あるので，一概には滑りやすさの優劣は言えません．しかし，ステンレス鋼では，プラスチックに比べて，加工の制限から形状が単純になりやすいようです．このため，滑り止めの凹凸があるにしても，全体の形状がつるりとしていて，滑りやすそうに見えます．
　我が家には，乳飲み子がいますので，万が一にも，手が滑って包丁を落とすことがあっては，なりません．プラスチックの柄であれば，滑りやすかった場合には，自分で削って手にフィットさせることができなくはなさそうです．しかし，ステンレス鋼では，自分での追加工は，ほぼ不可能です．
　よって，柄をステンレス鋼とするのは，望ましくなさそうです．

　以上を総合すると，以下が望ましいと言えます．
　仕様Ａ：刀身表面が低炭素ステンレス鋼→高炭素ステンレス鋼（ムク材）でよい


　しかし，問題がないわけではありません．仕様Ａに該当する包丁は，私が探した範囲では，次の１種類しかないのです．

　・製品　：MCUSTA　VG-10デュポンコーリアン柄三徳包丁
　　https://www.silky-mcusta.co.jp/hocho/mcusta/cat42/　
　・製造元：丸章工業（岐阜-関）
　・価格　：代表価格14910円，定価14910円

　さらに，上の製品を取り扱っている通販ショップは，１件しかありません．仕様Ｂ，Ｃであれば，複数の製品があり，さらに各製品を複数のショップで取り扱っています．ショップが少ないということは，価格競争が少なく（または流通量が少なく），価格が高めになることは避けられません．予算１万円としたのに，この包丁は，1.5万円もするのでした．仕様Ｂ，Ｃであれば，5000円でおつりが出ます．柄が腐っても，新しいものを２回買えます．

　しかしながら，この包丁，写真や説明を何度も見ているうちに，すっかり気に入ってしまいました．特に，ＮＣ工作機械を活用した生産方法に，魅力を感じました．最終的には，この包丁を選定することにしました．

　今回の包丁選び，客観的視点で，「理詰め」で選ぶことを目指しました．しかし，最終的な決め手は「好み」でした．まあ，人というものは，そういうものなのでしょう．


【今回の結論】
　買うべき製品を選ぶときには，理詰めで検討することが必要です．
　しかし，最終的には，「好み」で決定することが多いように思えます．


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