【今日の料理】　2011/6/10　夕食
　今日は，曇りでしたが，気温が高いのか，涼しくはありませんでした．そろそろ，長袖だと暑いです．
　娘（3.9ヶ月）も，汗をたくさんかいているようで，いつも頭が濡れています．冬場は，娘を抱くと暖かくて，暖房器具がわりに大変重宝したのですが，最近は，ちょっと暑いな，と思うことが増えてきました．これからの季節，あせもができてしまわないか，少し心配です．

★米飯

★みそ汁，かぶ・大根葉・かぶ葉

★あじ刺身
　妻のリクエスト「刺身」です．暑くなると，刺身が食べたくなります．

★豚軟骨煮
　妻が作りました．今回は，タイマーに気づかず，いつもより，圧力鍋のゆで時間が長くなってしまったそうです．でも，いつもより軟らかくなって，トロトロ感が増し，おいしかったです．
　大量に作ったので，残りはタレに漬け置いて，味が染みるのを待ちます．

★きゅうりチャンプルー
　昼の残り．本だしとしょうゆで味付け．冷めてもおいしいと，妻もご満悦でした．

★山芋と人参のごまあえ

料理の応援，お願いします→（男の料理）
育児の応援，お願いします→（パパ育児）

【今日の料理工学】　「いい包丁」を探せ！～包丁選びの実際
　だいぶ前の話ですが，当ブログにて，包丁の選び方を検討したことがありました（→こちら）．実は，あの後，どうにも包丁が欲しくなってしまい，ずっと「いい包丁」を探していました．
　今回，包丁選びの目処がつきましたので，報告します．

　さて，以前の検討では，我が家には，次のような包丁が望ましいとしました．
　・種類：刃渡り13～15cmのペティナイフ
　・価格：5000円くらいまで
　・刃先は，有名銘柄の高炭素ステンレス鋼
　・刀身表面は，錆びにくい低炭素ステンレス鋼
　・柄は，腐らないプラスチック

　今回，検討を進める中で，次のような変更／追加を行いました．
　・種類：刃渡り18cmくらいの三徳包丁
　・価格：10000円くらいまで　
　・刀身表面は，つるりとしたシンプルな表面
　・刃先は，「V金10号」というステンレス鋼

　包丁の種類は，当初ペティナイフを考えていました．しかし，我が家の場合，①包丁が２本あっても絶対に使い分けない自信がある，②包丁を２本も置く場所がない，という事情があります．そこで，１本で用が足りる，三徳包丁に変更しました．
　そうすると，価格は5000円では難しそうなので，10000円に変更しました．

　また，高級な包丁だと，刀身表面に「ダマスカス」や「鎚目」と呼ばれる模様がつくものがあります．
　「ダマスカス」は，刀身を多層（数十層）の鋼材を重ね合わせて作ってあるものです．性格の異なる鋼材を多層にすることで，じん性と強度を両立する効果があります．多層の鋼材の継ぎ合わせ面が刀身表面に出て，木目のような，墨を流したような模様が現れるのです．ダマスカスの模様には，高級感を感じる方も多いようですが，私は好きではありません．汚れやシミが付いているようにしか，見えないのです．
　「鎚目」は，刀身の表面に，金槌で叩いたような，凹凸があるものです．これも，高級感を感じる方も多いようですが，私は嫌いです．どうしても，下品に見えてしまうのです．

　最後に，刃先の材質です．有名銘柄の高炭素ステンレス鋼には，さまざまなものがあります．その中から，ネット情報で評判のよさそうな「V金10号」を選びました．V金10号の合金元素は，以下の通りです[1]．Co(コバルト)が添加されている点が，他のステンレス鋼と異なる特徴のようです．
　1%C-15%Cr-1%Mo-0.2%V-1.5%Co

[1]武生特殊鋼材HP；オリジナル刃物鋼
https://www.e-tokko.com/


　以上を総合して，望ましい包丁は，以下としました．
　・種類：刃渡り18cmくらいの三徳包丁
　・価格：10000円くらいまで
　・刀身の刃先は，「V金10号」というステンレス鋼
　・刀身表面は，錆びにくい低炭素ステンレス鋼
　・刀身表面は，つるりとしたシンプルな表面
　・柄は，腐らないプラスチック

　この条件で，市場に実在する包丁を探しました．具体的には，以下の方法をとりました．
　・近隣のスーパー，デパート，ホームセンターなどの小売店を訪問．
　・ネット通販ショップで検索．
　　検索ワード：(V金10 OR VG10 OR V-10) AND 三徳 AND 包丁 NOT ダマスカス

　実在店訪問およびネット店舗検索の結果は，次の通りでした．
　「該当する製品は存在しません．」


　仕方がないので，仕様の譲歩をしました．その結果，以下のいずれかの譲歩をすれば，市場に製品が存在することが分かりました．

●仕様Ａ：
・刀身表面は低炭素ステンレスでなく，高炭素ステンレス鋼（刃と同一材）でよい．

●仕様Ｂ：
・柄はプラスチックでなく，木材でよい．

●仕様Ｃ：
・柄はプラスチックでなく，ステンレス鋼でよい．


　仕様Ａ，Ｂ，Ｃの具体例は，以下の通りです．

●仕様Ａ
・製品　：MCUSTA　VG-10デュポンコーリアン柄三徳包丁
　https://www.silky-mcusta.co.jp/hocho/mcusta/cat42/　
・製造元：丸章工業（岐阜-関）
・価格　：代表価格14910円，定価14910円

●仕様Ｂ
・製品　：哲弘　万能包丁 V金10号
　https://www.soho-net.ne.jp/~kiryu/v10.htm
・製造元：桐生工業（新潟-三条）
・価格　：代表価格4700円，定価8190円

●仕様Ｃ
・製品　：マザーズセレクション三徳包丁
　https://www.yaxell.co.jp/　　
・製造元：ヤクセル（岐阜-関）
・価格　：代表価格3865円，定価8400円


　さて，どれを選ぶか，です．

　続きは次回．


(補足)　2011/6/11
　「V金10号」の合金元素は，どのような効果があるのか，推察してみます．
　文献[1]によると，合金元素の量は，以下の通りです．
　　1%C-15%Cr-1%Mo-0.2%V-1.5%Co

　一般に，鋼材に合金元素を添加すると，以下の効果が得られます[2]．
　・固溶強化：原子配列が歪むため，塑性変形しにくくなり，強度が上がる．
　・析出強化：合金元素の炭化物が生成され，原子配列が歪み，強度が上がる．
　このほか，合金元素は，焼入れ性にも重要な影響を及ぼします．

[2]須藤；機械材料学，コロナ社，(1985)
　
　また，文献[3]によると，各元素には，以下の特徴があるようです．
　・Cr：炭化物を作りやすい．防錆皮膜を作る．
　・Mo：炭化物を作りやすい．
　・V ：炭化物を特に作りやすい．
　・Co：炭化物を作りにくい．
　
[3]日本金属学会編；鉄鋼材料，日本金属学会，(1985)

　これらを総合すると，各元素には，次のような効果がありそうです．
　・Cr：防錆皮膜を作る．
　・Mo：主に析出強化による強度向上．
　・V ：主に析出強化による強度向上．
　・Co：主に固溶強化による強度向上．

　なお，材料の製造元の説明[1]では，以下の効果を述べています．
　・Cr,Mo,Co：素地の強化，炭化物の脱落防止
　・V：組織の微細化
　・Cr,Mo,V：炭化物の析出


【今回の結論】
　要求仕様を満たす「いい包丁」が，市場に存在するとは限りません．
　その場合は，いくつかの仕様を，譲歩する必要があります．しかし，最終的な選択は，困難なものになりそうです．


応援お願いします．「ポチッとな」
↓↓↓↓↓↓↓↓

にほんブログ村


【バックナンバー】
包丁編・前の記事：包丁の選び方
包丁編・次の記事：包丁の選定完了

包丁編・一覧へ

関連記事

• ★「いい包丁」を買いました！～15000円の印象は 2011/06/24
• ★「いい包丁」を決めました！～「理詰め」と「好み」 2011/06/11
• ★「いい包丁」を探せ！～包丁選びの実際 2011/06/10
• ★ステンレス包丁の欠点は？～問題は「炭化物」だ 2011/05/15
• ★ステンレス包丁は鉄包丁より硬度が劣る？～硬度の決め手は炭素量 2011/05/14