【今日の料理】　2011/1/25　夕食
　今日は，妻と娘(11.4ヶ月)と，木のおもちゃの店に行ってきました．妻が，高級な積木を欲しいと，主張するのです．7000円もするので，今日のところは，見るだけで帰ってきました．娘には，まだ積木は早そうですし，あまり遊ばないような気がします．でも，妻は，どうしても欲しいようです．妻への誕生日プレゼントにしようかどうか，迷っています．こういうものは，子供のためでなく，大人のために買うと考えたほうが良いと，思うのです．

★米飯，黒米入り

★みそ汁，じゃがいも・タマネギ

★鮭と白菜の蒸し煮
　白菜・長ネギと，鮭を交互に重ねて，酒と水で蒸し煮にしました．レシピは[1]．
　大根おろしとポン酢で食べました．鮭がふっくらとしていて，美味でした．
[1]ベターホーム；秋冬のかんたんおかず，ベターホーム，(2003)

★蒸しモヤシ
　ビタクラフト（５層フライパン）で蒸し煮にしたモヤシに，茹でた後，焼肉のタレに漬けた豚肉を載せました．

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【今日の料理工学】　料理の「まんだら図」～趣味の料理と毎日の料理
　私が日常的に料理をするようになったのは，育児休業が始まってからです．育児休業は，昨年(2011年)の２月からでしたから，おおむね１年間に渡って，料理を続けてきたことになります．

　まだまだ少ない料理経験ですが，今日は，料理を作るときの思考の内容について，考えてみました．


★料理の「まんだら図」
　人は，「料理を作ろう」と決めたとき，すなわち「料理の計画」の際に，どんなことを考えているでしょうか．下図１の「まんだら図」に，まとめてみました．
＜図１＞

　「まんだら図」は，ある物事について考えるときに，どのような視点から見るかを，まとめたものです[2]．まんだら図は，階層構造を持った樹状の図になります．これは，複雑な機械やシステムの設計の際に，全体を漏れなく見るために，考案されたもののようです．
（図１のまんだら図は，私の少ない経験から作成したものです．もっと経験を積んだ主婦ならば，より細かい視点や，違った視点から，もっと完全なまんだら図を作成するかもしれません．）
[2]畑村編；実際の設計 第７巻 成功の視点，日刊工業新聞社，(2010)

　この「まんだら図」を見ると，「料理を作る」という単純な事柄についても，非常に多くのことを，同時に考えなければならないことが分かります．
　「料理の計画」というと，「メニューを決める」くらいの内容しか，持たないように感じてしまいがちです．しかし，よくよく考えてみると，食費の予算，自分の体調，確保できる調理時間，などなど，いろいろなことを考えないと，料理の計画をすることはできないのです．


★「継続的な料理」と「断続的な料理」
　私の場合，育児休業をとる前から，たまに料理をしていました（妻も同様）．しかし，気の向いた日だけに行う，「断続的な料理」でした．いわゆる，趣味の料理です．これは，ほとんど毎日料理を続ける「継続的な料理」（毎日の料理）に比べて，かなり気楽です．すなわち，図１のまんだら図において，考えるべき項目を，大幅に削減しても，差しさわりがありません．例えば，次の通りです．

●レシピ
　断続的な料理の場合，毎回，「好きなレシピ」や「得意なレシピ」で構いません．以前に作ってから日があいているので，何を作っても構わないのです．
　これに対して，継続的な料理では，頻繁に同じ料理にならないように，気を遣う必要があります．また，栄養バランスについても，しっかりと考慮することが必要です．

●在庫
　断続的な料理の場合，在庫をあまり気にする必要がありません．たまにしか料理をしないので，基本的に食材を在庫していないのです．買ってくる食材も，少々割高でも，小分けのものを選んできます．
　継続的な料理をする場合には，将来の使用を見込んで，食材を多めに買い込んだほうが，お買い得な場合があります．また，ダメになりそうな在庫を消化するために，選べるレシピが制限されたりします．

●時間・費用・やる気
　断続的な料理であれば，「趣味」と考えて，楽しむことができます．このため，時間や費用をあまり気にしなくても構いません．また，気の向いたときだけやればＯＫです．
　継続的な料理は，生活の一部ですから，１日のスケジュールの中でこなす必要があります．当然ながら，予算の縛りも厳しくなります．また，少々気がのらなくても，何とか片付けなければいけません．

　以上のように，「継続的な料理」では，「断続的な料理」に比べて，制約条件が大幅に増して，考えるべき項目が，飛躍的に増えるのです．このため，いわゆる「料理をする男子(または女子)」であっても，継続的な料理は，必ずしも簡単ではありません．


★「在庫管理」に頭を悩ませる
　図１のように，多くのことを同時に考えるのは，簡単ではありません．料理初心者の私は，いくつかの項目が抜け落ちることが，たびたびあります．

　料理を始めて最初の頃は，食材の「在庫管理」が，特に大変でした．
　当時は，レパートリーが極端に少ないので，レシピ本を見て，必要な食材をメモして，買い物に行っていました．しかし，妻と私の２人分の食材に対して，売っている食材は，量が多いです．このため，多めに食材を買わざるを得ません．
　そうすると，必然的に，在庫が増えます．しかし，レパートリーが少ないために，この在庫食材を，有効に活用することができません．食材が，使い勝手の悪いものだと，使い切らないうちにダメになってしまったり，いつまでも残っていたりします．下図２は，我が家に１年近く放置されている，「きくらげ」です．水に戻して固い部分をとる必要があり，面倒くさくて使わないのです．（賞味期限は，2012/2/2とあります．あ，まだ大丈夫だ．）
＜図２＞


　当初は在庫管理に苦しんだ私ですが，最近は落ち着いてきました．下図３は，最近の冷蔵庫内の様子です．フタ側の調味料は別として，本体側の野菜や卵，豆腐などの食材は，うまい具合で回転しています．年末年始など，長期不在にする場合には，きちんと冷蔵庫を空にできます．
＜図３＞

　ただ，ムダをなくしたいという気持ちが強すぎるのか，在庫が薄めになりがちです．このため，①ほとんど毎日買い物に行く必要がある，②たまに食材がなくて困ることがある，などの問題があります．まだまだ，改善すべき点は，多いように感じます．


★スパゲティの皿がないよ！
　上述の在庫管理は，ある程度料理の経験を積んだ方でも，難しい問題かもしれません．主婦経験の長い私の母も，冷蔵庫に山のように食材をため込んでおり，在庫を完全には把握していないようでした．
　しかし，料理初心者の私の場合，もっと初歩的な，普通は考えられない失敗も起きます．
　下図４は，我が家の食器棚です．大人は２人だけで，来客も少ないので，必要最小限の食器しかありません．
＜図４＞

　ある日のこと，スパゲティを茹でた後に気付きました．「スパゲティを盛る皿がないよ！」
　スパゲティ用の深めの皿が，前日に残ったおかずを入れるために，冷蔵庫に出払っていたのです．仕方がないので，このときは，どんぶりにスパゲティを盛って食べました．


★「手間」も「味」も節約！？
　料理を始めた当初は，レシピ本を忠実に再現しようとした私ですが，１ヶ月もすると，サボり癖が出てきました．いわゆる「手抜き」を覚えたのです．
　具体的には，
　・レシピの食材でなく，類似した食材を使う．
　・レシピの分量を無視する．
　・レシピの食材のいくつかを，省略する．
　・レシピの下ごしらえを，省略する（例えば，下ゆでを省略）．
　・レシピにない食材を加える（在庫整理のため）．
　・レシピを見ないで作る（雰囲気で作る）．
　・圧力鍋を使って，煮込み時間を短縮する．
　こうした「手抜き」をすると，確かに「手間」と「時間」を省けます．当初，１時間以上かかることも多かった調理時間ですが，最近では30分～１時間弱で終わります．
　しかし，「かしこく時短」ではなく「手抜き」ですので，「手間」と同時に「味」も省かれてしまいます．特に，調味料の量や，香味野菜の有無などは，味の決め手となっていることも多いようで，これらを省略すると，「味が壊れる」事態となります．
（そういえば，図１のまんだら図には，「味」の項目が欠落していますね．そうか，私は味を考えずに料理をしていたんだ！）

　最近は，残念ながら，手抜き料理のオンパレードです．妻には，「以前のほうが，手が込んでいたし，おいしかった．」と言われます．
　しかし，妻は，それでも文句を言わず，パクパクとよく食べてくれます．よく食べる妻というのは，素敵なものですね．良い妻を見つけました．妻に感謝します．
（将来，あの料理の味が気に入らなかったと，熟年離婚を迫られないか，少し不安です．）


　「台所に立つ」ことには，抵抗のなかった私です．しかし，趣味の料理（断続的な料理）と，主婦(夫)としての料理（継続的な料理）の，質の違いには，とまどいを感じました．このような難しい仕事をこなす，世の主婦の方々は，すごいと思います．尊敬します．


【今回の結論】
　生活の一部である「継続的な料理」は，趣味でたまに作る「断続的な料理」に比べて，多くの項目を考える必要があります．　
　「継続的な料理」をうまくこなすためには，長期的な計画性が必要とされます．世の主婦の方々は，すごいですね．

　

「今日の料理工学」の本編は，今回で終わりです．次回からは，「総集編」の予定です．
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