【今日の料理】　2011/12/13　夕食
　今日は，妻は午前中は娘(10ヶ月)を連れて，近所の保育園の育児支援室へ．クリスマスパーティーがあったそうです．
　妻は，午後からは，フリーマーケットの出店品を物色しに出かけました．その間，私は，家計簿を付けたり，掃除をしたり，専業主婦的な仕事をして過ごしました．育休はあと１ヶ月半ほど，家事に専念できる時間も，あとわずかです．

★米飯

★鶏だんご鍋
　鶏挽肉に長ネギ・ショウガのみじん切りと片栗粉を加えて，だんごを作りました．その他の具は，白菜・人参・しめじ・長ネギ・春菊です．つゆは本だしだけなので，ポン酢しょうゆで頂きました．
　鶏だんごが優しい味で，美味でした．市販の鶏だんごは，香辛料と塩気が強くて，苦手です．

★ミニトマト

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【今日の料理工学】　厚い鍋と薄い鍋，磁石に付く鍋・付かない鍋～鍋比較
　料理に欠かせないのが，「鍋」です．
　鍋には，いろいろな厚さのものがあります．今回は，鍋の厚さについて，調べてみました．

★我が家の鍋，集合
　今回調べたのは，我が家にある鍋で，図１の３種類です．
ａ）圧力鍋
　・ステンレス製
　・直径約200mm×高さ約100mm
　・価格：１万円くらい
ｂ）両手鍋
　・ステンレス製
　・直径約200mm×高さ約100mm
　・価格：２千円くらい
ｃ）片手鍋
　・ステンレス製
　・直径約160mm×高さ約120mm
　・価格：１千円以下
＜図１＞

　下図２は，各鍋の鍋底です．鍋ａとｂは，鍋底に別部品の板が固定されて，厚手になっています．
＜図２＞
ａ）圧力鍋

ｂ）片手鍋


　これらの鍋について，鍋の厚さと，鍋の材質(磁石に付くかどうか)を調べました．


★鍋の厚さと材質の調査方法
●鍋の厚さ
　鍋の底面および側面の厚さを測定しました．次のようにして測定しました．
Ａ：鍋の底面の厚さ
　下図３のように，同じ高さの円筒（ミルク缶を使用）を２個用意します．一方の円筒の上に，鍋を逆さにして置きます．鍋の上には，平らな板（カッターマットを使用）を載せます．
＜図３＞

　下図４のように，鍋を載せていないミルク缶の上端から，平らな板の下面までの距離を，定規で測定しました　
＜図４＞

　平らな板が完全にまっすぐではなく，鍋の上面が床面と平行とは限らないので，多少の誤差がありそうです．１ミリくらいの測定誤差が生じるかもしれません．

Ｂ：鍋の側面の厚さ
　下図５のように，ノギスで測定しました．ただ，鍋の縁が突出しているので，直接は測定できません．そこで，鍋の外面に厚さが既知の板を置いて，鍋の内面から板の表面までの厚みを測定しました．鍋の厚さは，この測定値から，板の厚さを引いて，算出しました．
　ノギスなので，0.05mm単位で計れますが，いい加減な測定なので，0.1mmの位は，あまり信用できないかもしれません．
＜図５＞


●鍋の材質
　いずれの鍋も，「ステンレス鋼」とされています(各商品の説明書きより)．どのような種類のステンレス鋼かを判断するために，鍋の底面および側面について，磁石(フェライト磁石)が付くか付かないかを，調べました．


★各鍋の厚さと材質は
　厚さの測定結果と，磁石の付く・付かないは，以下の通りでした．
ａ）圧力鍋
　・底面：厚さ5mm　，磁石付く
　・側面：厚さ1.0mm，磁石付かない
ｂ）両手鍋
　・底面：厚さ4mm　，磁石付く
　・側面：厚さ1.0mm，磁石付かない
ｃ）片手鍋
　・底面：厚さ1mm　，磁石付く
　・側面：厚さ0.5mm，磁石付く

　圧力鍋と両手鍋では，厚さは大差ないようです．片手鍋は，安価なもののためか，薄かったです．
　また，圧力鍋と両手鍋は，底面に別部品が固定され，厚底になっています．厚底にすると，鍋の熱容量を増やすことができます．これによって，調理時の加熱ムラを防げるのかもしれません．反面，薄手の鍋は，鍋本体が速やかに加熱されるため，湯沸しなどが短時間で済みそうです．
　また，圧力鍋と両手鍋の底の部分は，磁石に付く材質(ステンレス)です．ＩＨ調理器に対応するために，磁石に付く材質になっているのだと思われます．別部品の底以外の部分は，磁石に付かないステンレスです．磁石に付かないステンレス（オーステナイト系）は，磁石に付くステンレス(フェライト系・マルテンサイト系)よりも，耐食性が高い（錆びにくい）と思われます．


【今回の結論】
　鍋は，目指す機能によって，材質や厚さを使い分けているようです．


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