【今日の料理】　2011/10/14　夕食
　今日は，妻と娘（8.1ヶ月）は，午前中は児童館にお出かけ．育児仲間とランチとのことで，私は久しぶりに，一人で昼食でした．日頃のカロリー不足を補うため，トンカツ屋でミックスフライ定食（ヒレカツ＋エビフライ＋チーズ入りメンチ）を食べました．

★米飯

★つくね鍋
　昨晩の残り．今日は，妻が買ってきた「生麩」を入れました．生麩は，小麦粉のグルテン(→過去の記事参照)に，もち粉を加えて蒸したものだそうです[1]．今回使ったのは，ヨモギの入ったものです．もっちりとしていて，ヨモギの風味があり，美味しいです．
[1]半兵衛麩；麩ができるまで
https://www.hanbey.co.jp/fu/products/process.html

★豆腐と卵の炒め物

★キムチ

★ブドウ

料理の応援，お願いします→（男の料理）
人気ブログランキングへ

育児の応援，お願いします→（パパ育児）
FC2 Blog Ranking


【今日の料理工学】　コーティング種類の違いは？～ふっ素樹脂フライパン
　だいぶ以前のことですが，当ブログにて，フライパンなどの調理器具に用いられる「ふっ素樹脂コーティング」について，調べたことがあります（→こちら）．このときは，ふっ素樹脂の付着性や，熱伝導性能について，考察しました．
　しかし，当時，妻に言われたのは，「結局，どの種類を選べばよいのかが，知りたい」ということでした．確かに，世の中には，様々な種類の「ふっ素樹脂コーティング」があるようです．

★ふっ素樹脂コーティングの種類
　どのふっ素樹脂コーティングを選ぶべきかを決めるには，様々なコーティングの，違いを知っておく必要があります．そこで，世の中にある，代表的なコーティングを，調べてみました．
　
　調査したのは，以下の業者の製品です．業者によって，素材（塗料）を扱っているところと，完成品（フライパンなど）を扱っているところがあります．
　・デュポン　　（素材）
　・ダイキン工業（素材）
　・ティファール（完成品）

　調査は，各社のホームページを参照しました．
[2]デュポン；テフロン－調理器具
https://www2.dupont.com/Teflon/en_US/languages/ja/jpn_cookware_home.html
[3]ダイキン工業；フッ素塗料・コーティング
https://www.daikin.co.jp/chm/products/coating/index.html
[4]ティファール；
https://www.newgeneration.t-fal.co.jp/list.html

　調査結果をまとめてみると，調理器具に用いられる，ふっ素樹脂コーティングの種類は，大まかに，次の２通りの項目で，特徴づけることができそうです．
　ａ）コーティングの層の数．
　ｂ）硬質層の有無．

ａ）コーティング層の数
　ふっ素樹脂は，「難接着性」が特徴です．この特徴から，調理中には，被調理物が焦げ付きにくい効果が得られます．しかし，この特徴は，調理器具の母材（アルミなど）に対しても，接着しにくいという欠点にもなります．つまり，ふっ素樹脂は，本質的に，母材から剥がれやすいのです．このため，ふっ素樹脂コーティングの調理器具を長期間使用していると，ふっ素樹脂が母材から剥がれることを，経験します（図１：コーティングが剥がれた炊飯器の釜）．
＜図１＞

　こうした「剥がれ」を防ぐために，通常は，「プライマー」と呼ばれる下地剤が塗装されます．このプライマーの上に，ふっ素樹脂コーティングが塗装されるのです（塗装後には，300℃～400℃で焼付けされる）．プライマーは，母材とも，ふっ素樹脂コーティングとも，良好な接着性を持つ材料が選ばれます．具体的には，ふっ素樹脂と接着性の高い材料（バインダー樹脂＝ポリアミド，ポリアミドイミドなど）を混合した材料が用いられるようです[5]．こうして，母材に直接ふっ素樹脂を塗装するのに比べて，剥がれにくいコーティングを形成できます．
[5]三井・デュポンフロロケミカル；ふっ素樹脂テフロン塗料
https://www.md-fluoro.co.jp/html/paint.html
　以上のように，「最も基本的な」ふっ素樹脂コーティングは，母材側から順に，次の２層で構成されます．
　・プライマー層
　・ふっ素樹脂層

　しかし，２層を塗装するのは，面倒です．このため，１回の塗装で大丈夫なコーティングも，商品化されているようです（例えば，ダイキン工業の「PTFEタフコートエナメル」[3]）．

　逆に，層の数を増やすことによって，様々な特性を追加することも，行われています．例えば，デュポンの「テフロンセレクト」では，母材側から順に，次のような構成になっています[2]．
　・プライマー層
　・中間コート層　…耐久性が高い　　＝損傷・摩耗の防止
　・トップコート層…難接着機能が高い＝こびりつきの防止
　中間コートとトップコートは，ともにふっ素樹脂だと推察されます．上のように機能の違いを出すために，何らかの方法（例えば，分子量を変える，など）で性質を変えてあるのだと思われます．難接着機能が高い＝母材への付着性が低い＝耐久性が劣る，です．多層化によって，相反する二つの機能を同時に実現できるように，意図しているのでしょう．


ｂ）硬質層の有無
　コーティングの層の数を増した場合，「硬質層」を含む構成をとることがあります．例えば，デュポンの「テフロンプラチナプロ」は，母材側から順に，次のような４層構造です[2]．
　・特殊硬質下地処理層
　・超硬質セラミック含有ふっ素樹脂層１
　・超硬質セラミック含有ふっ素樹脂層２
　・ふっ素樹脂層
　細かい作用効果は書かれていないので，以下は推察です．
・「特殊硬質下地処理層」は，プライマー層の硬度を改善したものと推察されます．ふっ素樹脂層が損傷しても，母材が露出するのを防ぎ，母材の腐食を防ぐ効果がありそうです．
・「超硬質セラミック含有ふっ素樹脂層」は，ふっ素樹脂の中に，細かいセラミック粒子を分散させた層のようです．金属製のヘラなどを使った場合，硬いセラミック粒子が荷重を受けるので，ふっ素樹脂部分が破壊されるのを防ぐ効果がありそうです．この層が２層になっているのは，上述の「テフロンセレクト」と同様，耐久性の高い層と難接着性の高い層の，２つを用意する狙いがあるのだと思われます．
・いちばん上の「ふっ素樹脂層」は，セラミック粒子を含まないので，ふっ素樹脂本来の，高い難接着性が得られそうです．このため，調理の際の焦げ付きを，効果的に防げると考えられます．

　今回調べた中では，ティファールの「プロメタルプロ」と「エキスパートプロ」が６層で，最多の層の数を誇りました．プロメタルプロは，母材側から順に，次のような構成です[4]．
　・セラミックベース（セラミック含有層）
　・アンダーコート
　・接合コート
　・キズ防止コート
　・トップコート
　・サファイアコート（サファイア含有層）
　詳細は不明ですが，名前からすると「接合コート」がプライマー層に当たるものだと想像されます．プライマーの下に，２つの層を設けることで，母材との強靭な接着を，意図しているのかもしれません．（あるいは，技術的な意味はないかもしれません．例えば，デュポン社の特許との兼ね合いから，設けただけの層かもしれません．特許を調査していないので，なんとも言えません．）


　以上のように，調理器具に用いられる「ふっ素樹脂コーティング」は，目指す機能によって，多数の機能の異なる層を重ね合わせているようです．


【今回の結論】
　調理器具のふっ素樹脂コーティングを比較するには，以下の点に注目すると良さそうです．
　・層の数は，いくつあるか．
　・硬質層を含むかどうか．
　これらを検討することで，ふっ素樹脂コーティングの特徴が見えてきます．


応援よろしくお願いします．
↓↓↓↓↓↓↓↓

にほんブログ村

関連記事

• ★ふっ素樹脂がはがれる原因は？～フライパンのＦＴＡ 2011/10/17
• ★硬質層の位置が耐久性の鍵！～ふっ素樹脂フライパン 2011/10/15
• ★コーティング種類の違いは？～ふっ素樹脂フライパン 2011/10/14
• ★煮物の中で何が起きているか？～温度・煮え・染みのコラボレーション 2011/06/02
• ★煮物の「双子の物理現象」～温度の上昇と味の染み 2011/06/01