★自分で削るかつお節、香りがイマイチ？

　だいぶ以前（2016年）に、自分で削る「かつお節」のセットを入手しました。カタマリのかつお節と、削り用の「かんな（削り器）」がセットになったものです。


　当時、その「香り」の良さにビックリしました。しばらく使っていたのですが、最近は新鮮さがなくなってしまい、あまり使っていませんでした。たまに使ってみても、あまり香りが良くなく、舌触りがパサパサしています。当時のおいしさがなくなってしまったように感じていました。

★さっそく、刃を研ぐぞ！

　カンナの研ぎ方は、とりたてて特別ではないようです。包丁を研ぐのと同じ砥石で、同じように研ぎました。まずは、荒砥石（シャプトン・刃の黒幕、#220）を使って、表側を研ぎます。角度を一定に保つのが大事です。


　そして裏側。先端ちかくだけを研ぐために、横向きに研ぎます。表と裏を、何度か繰り返します。


　#800の中砥石で、仕上げます。


　こんな具合でよいでしょうか。サビ止めに、植物油（サラダ油）を塗りました。

★削る量を調整しよう！

　刃をセットして、本体の端を叩いて調整します。スリット周辺に大きな力がかかるのを防ぐため、中央でなく、エッジ近くを叩くのが良いとのこと。写真の側を叩くと、刃がひっこむ（外れる）方向に移動します。


　突出量は、0.1mmくらい？　指でなでてみますが、よく分かりません。


　実際に削って、確かめることにしました。刃の出方が小さいと、滑らかに削れますが、少しずつしか作れません。


　刃を出し過ぎたら、鉛筆の削りカスみたいになりました。一度に両を削れますが、舌触りがよろしくない。


　といった具合で、調整を続けて、ちょうどよいところを探しました。

★みごと！　おいしい削り節が復活！

　かつお節は、新しい２本を手配しました。鹿児島・枕崎の「かつお本節」です。オス節とメス節のセット。


　子供たち（長男８歳、次男６歳）に、削ってもらうことにしました。指が刃に当たると切れるので、注意しましょう！


　こんなに作れました！　周囲に良い香りがただよい、食欲をそそります。


　そのまま食べてもおいしい。歯ざわりも改善しました。ごはんにのせて、しょうゆをかけると、「驚きのうまさ」です。

★まとめ：削り節には、削り器の手入れも大事！

　自分で削るかつお節の、かんな（削り器）の刃を研ぎました。以下、まとめです。

• かんなの刃は、包丁と同じように研げる。特に難しい点はない。
  
• 刃の突出量を調整することで、かつお節の削れ具合が変わる。
  
• 研ぎ直したかんなで削った削り節は、とても香りが良く、歯ざわりも改善した。

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